نوشته ترشا تاملینسون
اولین باری که دانش آموزی به من گفت: “خانم، من نمی توانم این کار را انجام دهم”، ما در حال تست یا نوشتن انشا نبودیم. پارفی میوه درست کردیم.
دستور غذا ساده بود. دانشجویان هنر آشپزی من باید مواد لازم را جمع آوری می کردند، چند دستورالعمل را دنبال می کردند و پارفه های خود را جمع می کردند. بیشتر گروه ها قبلاً مشغول کار بودند که متوجه شدم دانش آموز کلاس ششمی آرام در محل کارش ایستاده بود. او مخرب نبود. از شرکت امتناع نکرد. او فقط متحیر به نظر می رسید.
نزدیک که شدم به دستور غذا اشاره کرد و گفت: نمی دانم از کجا شروع کنم.
آن لحظه در حافظه من ماندگار شد زیرا به من یادآوری کرد که دانش آموزان هنگام ورود به یک درس انتخابی، چالش های یادگیری خود را در کلاس درس رها نمی کنند.
ما نیاز به حمایت در سراسر برنامه درسی داریم
به عنوان مربی، ما اغلب بر روی تسهیلات و خدمات پشتیبانی در خواندن، ریاضی، علوم و مطالعات اجتماعی تمرکز می کنیم. با این حال، دانش‌آموزان دارای معلولیت به همان سطح حمایت در دروس انتخابی نیاز دارند، جایی که از آنها انتظار می‌رود مهارت‌های آکادمیک، اجتماعی و سازمانی را در موقعیت‌های دنیای واقعی به کار ببرند.
پس از بیش از 15 سال تحصیل و چند سال تدریس هنرهای آشپزی دوره راهنمایی، آموخته ام که آشپزخانه می تواند به یکی از فراگیرترین مکان ها در یک مدرسه تبدیل شود. همچنین اگر نتوانیم موانعی را که برخی از دانش‌آموزان با آن روبرو هستند تشخیص دهیم، می‌تواند به یکی از چالش‌برانگیزترین چالش‌ها تبدیل شود.
چالش های پنهان پشت یک دستور العمل ساده
برای یک آشپز با تجربه، یک دستور غذا ممکن است ساده به نظر برسد. برای دانش آموز راهنمایی با ناتوانی های یادگیری، ADHD یا مشکلات پردازش زبان، یک دستور غذا می تواند مانند یک پازل با تکه های بسیار زیاد باشد.
دانش آموزان باید دستورالعمل ها را بخوانند، واژگان را تفسیر کنند، مراحل متوالی را دنبال کنند، مواد تشکیل دهنده را به طور دقیق اندازه گیری کنند، زمان را مدیریت کنند، ایمن کار کنند و با همسالان خود همکاری کنند. این مهارت ها اغلب بدیهی تلقی می شوند تا زمانی که دانش آموز با یکی از آنها دست و پنجه نرم کند.
چند سال پیش، دانش‌آموزی داشتم که می‌توانست به صورت شفاهی تمام مواد لازم برای یک دستور غذا را توضیح دهد، اما وقتی از او خواسته می‌شد که دستورالعمل‌های نوشته شده را خودش دنبال کند، مدام گیج می‌شد. چالش او درک نکردن محتوا بود. چالش او پردازش چند قطعه اطلاعات به طور همزمان بود.
تماشای او درس مهمی به من داد: وقتی دانش‌آموزان در آشپزخانه با هم دست و پنجه نرم می‌کنند، مشکل همیشه انگیزه نیست. گاهی اوقات مشکل دسترسی است.
تنظیمات کوچک می تواند منجر به تغییرات بزرگ شود
مانند بسیاری از معلمان، در ابتدا معتقد بودم که تکرار دستورالعمل ها اکثر مشکلات را حل می کند. این اتفاق نیفتاد.
من متوجه شدم که در طول هر دوره آزمایشگاهی به طور مکرر به سوالات مشابه پاسخ می دهم:
“بعدش چیکار کنم؟”
“این ماده را از کجا پیدا کنم؟”
“میشه دوباره توضیح بدی؟”
در نهایت، من از پرسیدن اینکه چند بار باید دستورالعمل ها را تکرار کنم متوقف شدم و شروع به پرسیدن کردم که آیا اطلاعات را به گونه ای ارائه می کنم که دانش آموزان بتوانند به آن دسترسی داشته باشند.
این تغییر همه چیز را تغییر داد. من کارت های دستور العمل تصویری را با تصاویر هر مرحله معرفی کرده ام. من ابزارهای اندازه گیری با کد رنگی. قبل از اینکه دانش آموزان به طور مستقل کار کنند، تابلوهای کار بصری ایجاد کردم و رویه ها را نشان دادم.
نتایج آنی بود. دانش‌آموزان مستقل‌تر شدند، سؤالات کمتری پرسیدند و به توانایی‌های خود در انجام موفقیت‌آمیز کارها اطمینان بیشتری داشتند. چیزی که بیش از همه من را شگفت زده کرد این بود که این کمک ها به نفع همه دانش آموزان بود، نه فقط افراد دارای معلولیت.
یافتن نقاط قوت در مکان های غیرمنتظره
یکی از بزرگ‌ترین لذت‌های آموزش هنرهای آشپزی، تماشای دانش‌آموزان است که نقاط قوتی را کشف می‌کنند که ممکن است متوجه نشده باشند.
یک بار به دانش آموزی درس دادم که از نظر تحصیلی مشکل داشت و اغلب به توانایی هایش شک داشت. در کلاس درس، او به ندرت داوطلب پاسخ دادن به سؤالات می شد. با این حال، در آشپزخانه، او دانش آموزی شد که همه برای سازماندهی مواد و مدیریت مواد به او تکیه می کردند.
دانش‌آموز دیگری که اغلب در کلاس‌های آکادمیک نیاز به تغییر مسیر داشت، در طول آزمایشگاه‌های آشپزی کاملاً درگیر شد. او رویه ها را به خاطر می آورد، از همکلاسی هایش حمایت می کرد و مهارت های رهبری را نشان می داد که معلمانش به ندرت می دیدند.
لحظاتی از این دست به من یادآوری می‌کند که دانش‌آموزان بسیار فراتر از نمرات آزمون، برچسب‌ها یا دسته‌های واجد شرایط هستند. گاهی اوقات آنها فقط به یک محیط متفاوت برای درخشش نیاز دارند.
بیشتر از آشپزی
گاهی والدین به من می گویند که فرزندشان برای اولین بار به خانه آمده و خودش دستور پخت غذا را درست کرده است. برای برخی افراد، این ممکن است یک دستاورد کوچک به نظر برسد. برای من، آن چیزی بسیار بزرگتر را نشان می دهد.
این بدان معناست که دانش آموز دستورالعمل ها را دنبال کرده، مشکلات را حل کرده، زمان را مدیریت کرده، مسئولیت پذیری را تمرین کرده و اعتماد به نفس را ایجاد کرده است. اینها مهارت های زندگی هستند که بسیار فراتر از کلاس درس هستند.
برای دانش‌آموزان دارای معلولیت، این موفقیت‌ها می‌تواند به‌ویژه معنادار باشد، زیرا به ایجاد استقلال و خودباوری کمک می‌کند.
چند فکر نهایی
حمایت از دانش آموزان دارای معلولیت در هنر آشپزی به معنای کاهش توقعات نیست. این در مورد حذف موانع است تا دانش آموزان این فرصت را داشته باشند که انتظارات بالایی را برآورده کنند، چه معلمان انتخابی و چه تدریس مشترک که در محل کار آموزش می بینند.
هر سال دانش‌آموزانی را می‌بینم که بدون اطمینان از توانایی‌هایشان وارد کلاس من می‌شوند. برخی برای شرکت مردد هستند. برخی از اشتباه کردن می ترسند. برخی سال ها صرف تمرکز بر کارهایی کرده اند که نمی توانند انجام دهند.
سپس چیزی تغییر می کند.
دستور پخت کامل است. یک مهارت تسلط یافته است. یک دانش آموز متوجه می شود که توانایی بیش از آنچه را که باور داشته است دارد.
به عنوان مربی، ممکن است فکر کنیم که در حال آموزش آشپزی به دانش آموزان هستیم. در واقع، ما به آنها کمک می‌کنیم تا اعتماد به نفس، استقلال و انعطاف‌پذیری را توسعه دهند – مهارت‌ها و ویژگی‌هایی که زندگی آینده‌شان را غنی می‌سازد.
و گاهی اوقات مهم ترین چیزی که یک دانش آموز در آشپزخانه یاد می گیرد اصلا ربطی به غذا ندارد.
تریسیا تاملینسون یک معلم هنرهای آشپزی مدرسه راهنمایی در ایلینوی با بیش از 15 سال سابقه تدریس در جامائیکا و ایالات متحده است. او هم اکنون در حال گذراندن دوره کارشناسی ارشد خود در رشته آموزش ویژه در کالج آموزش آمریکاست. علایق او شامل شیوه های فراگیر، آموزش مهارت های زندگی، و حمایت از زبان آموزان متنوع در محیط های یادگیری عملی است.
